书目详细信息
： 中餐烹调技术与工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5044-5689-6:CNY29.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中餐烹调技术与工艺/.李长茂，任京华主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国商业出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 233页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材 新烹饪系列教材 |
| 提要文摘： | 本书着重介绍烹调概述，加热与火候，调味，烹饪原料的初步熟处理，制汤，挂糊、上浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，筵席知识和快餐的基础知识。 |
| 题名主题： | 烹饪 中国 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 李长茂 主编 |
| 个人名称等同： | 任京华 主编 |