书目详细信息
： 烹调工艺实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-16091-5:CNY23.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹调工艺实训/.刘致良主编/.石强主审 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | （11页）,147页:;+图表:;+24cm |
| 丛编项： | 走向职业化高职高专“十一五”规划教材旅游及酒店管理系列 |
| 提要文摘： | 本书以酒店餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、原料熟处理、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺实训和菜肴制作综合实训项目。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 刘致良 主编 |
| 个人名称次要： | 石强 主审 |
| 记录来源： | CN TYSY 20090709 |