书目详细信息
： 烹调工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5637-2495-6:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹调工艺学/.邵万宽主编 |
| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2013 |
| 载体形态项： | 390页:;+23cm |
| 一般附注： | 新编高职高专旅游管理类专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书分为十个模块，包括：烹调入门、原料初加工工艺、刀工切割工艺、菜肴组配工艺、烹制工艺、调和工艺、冷菜烹调方法、热菜烹调方法、菜肴盛装工艺、烹调工艺的革新。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 邵万宽 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20130904 |