书目详细信息
： 特色肉制品加工实用技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-310-05679-8:CNY49.00 |
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| ISBN/价格： | 978-7-310-05679-8:CNY49.00 |
| 题名： | 特色肉制品加工实用技术 |
| 作品语种： | chi |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 120000 |
| 出版国别： | CN 120000 |
| 题名责任者项： | 特色肉制品加工实用技术/.刘慧燕，方海田，辛世华编著 |
| 题名责任者项： | 特色肉制品加工实用技术/.刘慧燕，方海田，辛世华编著 |
| 出版发行项： | 天津:,南开大学出版社:,2018 |
| 出版发行项： | 天津:,南开大学出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 280页:;+图:;+26cm |
| 载体形态项： | 280页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进肉制品加工技术，收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，增加了地方特色肉用畜种资源和地区特色肉制品及肉品菜肴加工方面的内容。介绍了肉的基础知识、肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉品的质量控制及安全生产等内容。 |
| 提要文摘： | 本书阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进肉制品加工技术，收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，增加了地方特色肉用畜种资源和地区特色肉制品及肉品菜肴加工方面的内容。介绍了肉的基础知识、肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉品的质量控制及安全生产等内容。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251 |
| 中图分类： | TS251 |
| 个人名称等同： | 刘慧燕 编著 |
| 个人名称等同： | 方海田 编著 |
| 个人名称等同： | 辛世华 编著 |
| 个人名称等同： | 刘慧燕 编著 |
| 个人名称等同： | 方海田 编著 |
| 个人名称等同： | 辛世华 编著 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230206 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230206 |