书目详细信息
： 烧卤冷菜制作技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5682-5770-1:CNY48.00 |
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| ISBN/价格： | 978-7-5682-5770-1:CNY48.00 |
| 题名： | 烧卤冷菜制作技术 |
| 作品语种： | chi |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烧卤冷菜制作技术/.文歧福，唐成林主编 |
| 题名责任者项： | 烧卤冷菜制作技术/.文歧福，唐成林主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社有限责任公司:,2018 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社有限责任公司:,2018 |
| 载体形态项： | 220页:;+彩图:;+26cm |
| 载体形态项： | 220页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 旅游与餐饮类职业教育“十三五”精品规划教材 |
| 一般附注： | 旅游与餐饮类职业教育“十三五”精品规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。 |
| 提要文摘： | 本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。 |
| 题名主题： | 菜谱 职业教育 教材 |
| 题名主题： | 菜谱 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 文歧福 主编 |
| 个人名称等同： | 唐成林 主编 |
| 个人名称等同： | 文歧福 主编 |
| 个人名称等同： | 唐成林 主编 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230206 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230206 |