书目详细信息
： 中餐烹调工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5116-4702-3:CNY30.00 |
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| ISBN/价格： | 978-7-5116-4702-3:CNY30.00 |
| 题名： | 中餐烹调工艺 |
| 作品语种： | chi |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中餐烹调工艺/.杨永忠，黄文荣主编 |
| 题名责任者项： | 中餐烹调工艺/.杨永忠，黄文荣主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2020 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 111页:;+图，照片:;+24cm |
| 载体形态项： | 111页:;+图，照片:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，并综合运用烹调技术进行菜肴制作。 |
| 提要文摘： | 本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，并综合运用烹调技术进行菜肴制作。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 |
| 题名主题： | 中式菜肴 |
| 中图分类： | TS97 |
| 中图分类： | TS97 |
| 个人名称等同： | 杨永忠 主编 |
| 个人名称等同： | 黄文荣 主编 |
| 个人名称等同： | 杨永忠 主编 |
| 个人名称等同： | 黄文荣 主编 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230202 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230202 |