书目详细信息
： 食品质量感官鉴别知识问答
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5066-2400-1:CNY31.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品质量感官鉴别知识问答/.傅德成，张洪明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国标准出版社:,2001 |
| 载体形态项： | 25,394页:;+20cm |
| 提要文摘： | 本书以问答形式详述了近300余种动物性、植物性和其他类食品质量感官鉴别方法，以食品的色泽、外观形态、滋味、气味等感官指标作为鉴别的特征和依据，并按食品品质分类，介绍了食品的食用原则、处理方法以及造成劣变的影响因素。 |
| 题名主题： | 食品感官评价 基本知识 |
| 题名主题： | 食品感官评价 |
| 中图分类： | TS207.3 |
| 个人名称等同： | 傅德成 主编 |
| 个人名称等同： | 张洪明 (食品学) 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20121128 |