| ISBN/价格: | 978-7-5637-1220-5:CNY18.00 |
|---|---|
| 作品语种: | chi |
| 出版国别: | CN 110000 |
| 题名责任者项: | 冷拼雕刻技艺/.朱云龙主编 |
| 出版发行项: | 北京:,旅游教育出版社:,2008 |
| 载体形态项: | 190页:;+图:;+23cm |
| 一般附注: | 全国烹饪专业系列教材 |
| 提要文摘: | 本书由上篇和下篇组成,上篇为冷拼工艺部分,下篇为食品雕刻工艺部分。内容包括:冷菜制作、冷盘造型艺术规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例,食品雕刻的基本原则和成品保存的方法、食品雕刻实例。 |
| 题名主题: | 凉菜 制作 教材 |
| 中图分类: | TS972.1 |
| 个人名称等同: | 朱云龙 主编 |
| 记录来源: | CN TYSY 20090707 |