书目详细信息
： 冷拼雕刻技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5637-1220-5:CNY18.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷拼雕刻技艺/.朱云龙主编 |
| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 190页:;+图:;+23cm |
| 一般附注： | 全国烹饪专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书由上篇和下篇组成，上篇为冷拼工艺部分，下篇为食品雕刻工艺部分。内容包括：冷菜制作、冷盘造型艺术规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例，食品雕刻的基本原则和成品保存的方法、食品雕刻实例。 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 朱云龙 主编 |
| 记录来源： | CN TYSY 20090707 |