书目详细信息
： 烘焙食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-29527-8:CNY39.80 |
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| ISBN/价格： | 978-7-109-29527-8:CNY39.80 |
| 题名： | 烘焙食品工艺学 |
| 作品语种： | chi |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烘焙食品工艺学/.刘婷婷，王大为主编 |
| 题名责任者项： | 烘焙食品工艺学/.刘婷婷，王大为主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2022 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 254页:;+图:;+26cm |
| 载体形态项： | 254页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 |
| 一般附注： | 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共五章。第一章绪论，介绍焙烤食品的概念、起源及发展趋势；第二章焙烤食品原料学，介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能；第三章面包生产工艺，介绍面包的生产工艺、制作方法及质量鉴评；第四章饼干生产工艺，介绍饼干的生产工艺、制作方法及质量鉴评；第五章糕点生产工艺，介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评。 |
| 提要文摘： | 本书共五章。第一章绪论，介绍焙烤食品的概念、起源及发展趋势；第二章焙烤食品原料学，介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能；第三章面包生产工艺，介绍面包的生产工艺、制作方法及质量鉴评；第四章饼干生产工艺，介绍饼干的生产工艺、制作方法及质量鉴评；第五章糕点生产工艺，介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评。 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品工艺学 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品工艺学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 刘婷婷 主编 |
| 个人名称等同： | 王大为 主编 |
| 个人名称等同： | 刘婷婷 主编 |
| 个人名称等同： | 王大为 主编 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230307 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230307 |