书目详细信息
： 食品工程导论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-5422-4:CNY54.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工程导论/.(美)R. Paul Singh，(美)Dennis R. Heldman著/.许学勤译 |
| 版本项： | 第3版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 420页:;+26cm |
| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Introduction to food engineering |
| 提要文摘： | 本书内容涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。首先介绍物料衡算、能量平衡、热力学、流体流动等概念。随后讲述了这些概念在食品保藏加工、制冷、冷冻和热蒸发浓缩中的应用。 |
| 并列题名： | Introduction to food engineering eng |
| 题名主题： | 食品工程学 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 食品工程学 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 辛格 (美) (Singh, R. Paul) 著 |
| 个人名称等同： | 赫尔德曼 (美) (Heldman, Dennis R.) 著 |
| 个人名称次要： | 许学勤 (翻译) 译 |