书目详细信息
： 烹饪原料加工基本技能
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5045-5099-X:CNY8.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料加工基本技能/.范震宇主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 107页:;+图:;+21cm |
| 一般附注： | 全国职业培训推荐教材 适合于职业技能短期培训使用 职业技能短期培训教材 餐饮酒店类 第四批 |
| 提要文摘： | 本书以烹饪原料的加工为研究对象，以烹饪原料的具体加工工艺为研究内容，内容主要包括：主要工具及其基本适用技法、鲜活原料的初步加工、干活的涨发加工等。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 加工 技术教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 范震宇 主编 |
| 记录来源： | CN TYSY 20090709 |