| ISBN/价格： | 978-7-5019-9787-9:CNY46.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 烹调工艺学/.冯玉珠主编 |
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| 版本项： | 4版 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2014 |
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| 载体形态项： | 358页:;+26cm |
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| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材 |
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| 提要文摘： | 本书主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、菜肴造型与盛装工艺、宴席烹调工艺等。 |
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| 题名主题： | 烹饪 职业大学 教材 |
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| 中图分类： | TS972.11 |
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| 个人名称等同： | 冯玉珠 主编 |
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