书目详细信息
： 广东点心
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5624-7855-3:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 广东点心/.李永军主编 |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆大学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 225页:;+彩图:;+24cm |
| 一般附注： | 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书先从认识广东点心入手，使读者先了解广东点心的饮食文化及广东点心的分类常识，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心的原辅材料，再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心的基本技法、基本手法及发酵类品种、糕品及米粉类品种、澄面皮类品种、油酥类品种、烧卖类品种、春卷皮品种、广式月饼及其他类品种的制作过程，最后让读者学习广东点心从业者必备的职业素养。 |
| 题名主题： | 糕点 制作 中等专业学校 广东 教材 |
| 中图分类： | TS213.23 |
| 个人名称等同： | 李永军 主编 |