书目详细信息
： 中式烹调工艺与实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-051104-1:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调工艺与实训/.姚春霞主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 239页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Chinese cooking technology and training |
| 提要文摘： | 本书内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目，包括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨发，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜工艺，烹制加热工艺，热菜烹调技法，风味调配工艺，菜肴装盘工艺，厨房分工；每个项目又分为若干个典型的任务。 |
| 并列题名： | Chinese cooking technology and training eng |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 姚春霞 (女， 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20181129 |