书目详细信息
： 中式烹调工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-6023-3:CNY52.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调工艺/.杨爱民，范涛，李东文主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 228页:;+图:;+28cm |
| 一般附注： | 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才 培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材/杨铭铎总主编 供烹饪类相关专业使用 |
| 提要文摘： | 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共包括七个部分，即概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。本教材突出实用性，将理论知识和餐饮行业实践应用相结合。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 杨爱民 主编 |
| 个人名称等同： | 范涛 主编 |
| 个人名称等同： | 李东文 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20200710 |