书目详细信息
： 乳蛋制品加工技术与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5064-7252-4:CNY34.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 乳蛋制品加工技术与配方/.于新，李小华编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 307页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 食品配方精选 |
| 提要文摘： | 本书简要介绍了乳和蛋的基本知识，详细介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。 |
| 题名主题： | 乳制品 食品加工 |
| 题名主题： | 蛋制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS252.4 |
| 中图分类： | TS253.4 |
| 个人名称等同： | 于新 编著 |
| 个人名称等同： | 李小华 编著 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20130904 |