书目详细信息
： 中式热菜教程
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5106-3705-6:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式热菜教程/.陈胜利主编 |
| 出版发行项： | 北京:,现代教育出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 260页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书包括7个学习单元，分别是中国菜品构成与风味流派、烹调基本知识、烹调方法、鲁菜经典制作方法、苏菜经典制作方法、川菜经典制作方法和粤菜经典制作方法，涵盖了勺工技能、刀工技能、冷菜制作与凉菜拼摆技能、烹饪原料初加工技能、初步熟处理及上浆挂糊技能等 。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 陈胜利 主编 |
| 记录来源： | CN 上海新华 20240804 |