书目详细信息
： 高级食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-38453-9:CNY88.00 |
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| ISBN/价格： | 978-7-122-38453-9:CNY88.00 |
| 题名： | 高级食品化学 |
| 作品语种： | chi |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 高级食品化学/.薛长湖，汪东风主编 |
| 题名责任者项： | 高级食品化学/.薛长湖，汪东风主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2021 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 430页:;+图:;+26cm |
| 载体形态项： | 430页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 研究生教育推荐教材 |
| 一般附注： | 研究生教育推荐教材 |
| 提要文摘： | 本书共11章，主要介绍食品中的水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点。 |
| 提要文摘： | 本书共11章，主要介绍食品中的水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点。 |
| 题名主题： | 食品化学 研究生 教材 |
| 题名主题： | 食品化学 研究生 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 薛长湖 主编 |
| 个人名称等同： | 汪东风 主编 |
| 个人名称等同： | 薛长湖 主编 |
| 个人名称等同： | 汪东风 主编 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230604 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230604 |