书目详细信息
： 中西烹调技法与菜肴
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5364-9492-3:CNY38.00 |
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| ISBN/价格： | 978-7-5364-9492-3:CNY38.00 |
| 题名： | 中西烹调技法与菜肴 |
| 作品语种： | chi |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 中西烹调技法与菜肴/.潘胜林主编 |
| 题名责任者项： | 中西烹调技法与菜肴/.潘胜林主编 |
| 出版发行项： | 成都:,四川科学技术出版社:,2019 |
| 出版发行项： | 成都:,四川科学技术出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 161页:;+肖像:;+24cm |
| 载体形态项： | 161页:;+肖像:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书从理论和实用的角度出发，分门别类地讲解了中式凉菜的调味技法、中式热菜的烹制技术和西式烹调技法，详细解读了各种烹调技法的具体概念，并以具体菜式为例，将中式、西式烹调理论，技法与菜品实训操作相结合，诠释了中国烹调技法的复杂多变以及与西式烹调方法的异同。 |
| 提要文摘： | 本书从理论和实用的角度出发，分门别类地讲解了中式凉菜的调味技法、中式热菜的烹制技术和西式烹调技法，详细解读了各种烹调技法的具体概念，并以具体菜式为例，将中式、西式烹调理论，技法与菜品实训操作相结合，诠释了中国烹调技法的复杂多变以及与西式烹调方法的异同。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 中图分类： | TS972.118 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 中图分类： | TS972.118 |
| 个人名称等同： | 潘胜林 (烹调高级技师) 主编 |
| 个人名称等同： | 潘胜林 (烹调高级技师) 主编 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230604 |
| 记录来源： | CN BKBB 20230604 |