书目详细信息
： 山西面制品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-0297-9:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 山西面制品加工技术/.于新，刘文朵编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 11,384页:;+21cm |
| 丛编项： | 食品加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书共分十一章，阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法，介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。 |
| 题名主题： | 面食 食品加工 山西 |
| 题名主题： | 面食 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 于新 编著 |
| 个人名称等同： | 刘文朵 编著 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20150426 |