书目详细信息
： 饭店行政总厨实务手册
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5637-1532-9:CNY20.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 饭店行政总厨实务手册/.潘宝明，杨玉臻，陈香编著 |
| 出版发行项： | 北京:,旅游教育出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 204页:;+23cm |
| 丛编项： | 饭店部门经理实务手册系列丛书 |
| 提要文摘： | 本书共分五部分，介绍了厨房设计和布局、人员管理、成本控制、质量控制、经营管理等。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 基本知识 |
| 题名主题： | 厨房 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 个人名称等同： | 潘宝明 编著 |
| 个人名称等同： | 杨玉臻 编著 |
| 个人名称等同： | 陈香 编著 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20130904 |