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书目详细信息： 冷菜制作技术

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《冷菜制作技术》

ISBN/价格：	7-5005-5932-1:CNY16.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	冷菜制作技术/.唐文主编
出版发行项：	北京:,中国财政经济出版社:,2002
载体形态项：	322页:;+20cm
一般附注：	教育部高职高专规划教材
提要文摘：	本书主要讲述了冷菜制作原料的选择、冷菜制作刀法的运用、冷菜制作的成形方法、冷菜制作常用的烹调方法、冷菜制作调味方法及味型、冷菜装盘技术等知识。
题名主题：	凉菜制作高等教育教材
题名主题：	凉菜
中图分类：	TS972.114
个人名称等同：	唐文主编

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