书目详细信息
： 烹饪基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-24265-9:CNY24.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪基础/.刘致良主编 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 10,174页:;+图表:;+24cm |
| 一般附注： | 走向职业化高职高专“十一五”规划教材 旅游及酒店管理系列 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了中餐烹饪文化、厨房组织与生产、原料选择与加工、刀工工艺、菜肴与宴席配制工艺、烹前工艺、调味工艺、烹调方法、烹饪美学工艺、菜肴质量控制及其评定、食品营养与安全管理、餐饮成本核算等基础知识。本书在重视理论系统性、指导性的基础上，兼顾实操技术的务实性、灵活性。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 高等学校 技术学校 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 刘致良 主编 |
| 记录来源： | CN TYSY 20090709 |