书目详细信息
： 现代餐饮运营与管理实务
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5647-8185-9:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 现代餐饮运营与管理实务/.杨相平，胡晓涛主编 |
| 出版发行项： | 成都:,电子科技大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 143页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 校企合作烹饪专业精品教材 “互联网+教育”新形态教材 含微课 |
| 提要文摘： | 本书采用项目任务式结构组织教材内容，用项目引领学习内容，强调理论与实践相结合，通过任务实践提高读者的应用能力，帮助读者解决现代餐饮企业运营与管理中遇到的问题。本书共7个项目，内容包括现代餐饮运营与管理概论、中餐厨房的布局设计与运行管理、中餐厨房的设备管理和安全、中央厨房的运行与管理、现代餐饮企业服务运行与管理、现代餐饮企业成本核算与控制、现代餐饮企业营销。 |
| 题名主题： | 饮食业 经营管理 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 杨相平 主编 |
| 个人名称等同： | 胡晓涛 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20201203 |