书目详细信息
： 面点工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5643-2170-3:CNY49.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 面点工艺/.张松主编 |
| 出版发行项： | 成都:,西南交通大学出版社:,2013 |
| 载体形态项： | 209页:;+图:;+27cm |
| 一般附注： | 烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材 |
| 提要文摘： | 本书介绍了面点的工艺技术，包括认识面点房和面点厨师、认识面点原料、认识面点制作的基本功、认识馅料、学会调制水调面团、学会调制油酥面团、学会调制其他面团等。 |
| 题名主题： | 面食 制作 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 张松 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN ZL 20130327 |