书目详细信息
： 餐馆厨师实用手册
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5047-2413-0:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐馆厨师实用手册/.于保政编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国物资出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 22,348页:;+21cm |
| 丛编项： | 唯高餐饮经典书库 |
| 提要文摘： | 本书主要包括餐饮业厨师入行须知、中餐厨师入厨必读、中餐厨师必知的烹饪原料加工方法、中餐厨师必练的刀工技法、厨房配菜的技巧与诀窍、中餐制作火候的掌握与运用、中餐调味的艺术等十个章节的内容。 |
| 并列题名： | Practical Manual That Cook of Restaurant eng |
| 题名主题： | 厨师 培训 手册 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 于保政 编著 |
| 记录来源： | CN SHCBOOK 20081022 |