书目详细信息
： 中式烹调实训教程
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5611-7318-3:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 210000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调实训教程/.沈跃，平学仁主编 |
| 出版发行项： | 大连:,大连理工大学出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 223页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 赠书 |
| 一般附注： | 新世纪高职高专酒店管理类课程规划教材 |
| 提要文摘： | 本书包括八大技能，即勺工技能、刀工技能、食品雕刻技能、冷菜制作与凉菜拼摆技能、烹饪原料初加工技能、初步熟处理及上浆挂糊技能、调味技能等。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 沈跃 (职业教育) 主编 |
| 个人名称等同： | 平学仁 主编 |