书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-8667-5:CNY18.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.俞一夫主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 127页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 中等职业教育旅游服务类专业教材 |
| 提要文摘： | 本书共九章，包括水和矿物质、脂类、蛋白质、糖类、维生素与植物化学物、烹饪原料及其制品中的色素、烹饪原料及其制品中的香气成分等内容。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 中等专业教育 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 应用化学 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 俞一夫 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20130904 |