书目详细信息
： 烹饪原料学:2004年版
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5357-4072-3:CNY22.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 430000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料学/.朱水根主编 |
| 出版发行项： | 长沙:,湖南科学技术出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 551页:;+21cm |
| 一般附注： | 全国高等教育自学考试指定教材 餐饮管理专业(专科) 附：烹饪原料学自学考试大纲及实验要求 |
| 提要文摘： | 本书注重理论性、实践性与科学性，重点从烹饪原料的基本属性出发研究其烹饪性质的普遍性和特殊性，并列举介绍了大量的原料品种。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 朱水根 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20130904 |