书目详细信息
： 不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5643-6919-4:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究/.常海军著 |
| 出版发行项： | 成都:,西南交通大学出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 209页:;+图:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书共八章，内容包括：肌内胶原蛋白与肉品质关系研究进展、胶原蛋白变化对肉品质影响及其因素研究进展、蒸煮与微波加热对牛肉肌内胶原蛋白及肉品质的影响、低频高强度超声处理对牛肉肌内胶原蛋白及肉品质的影响等。 |
| 并列题名： | Studies on effects of different processing conditions on collagen characteristics and meat quality of beef muscle eng |
| 题名主题： | 肉品加工 条件 影响 牛肉 研究 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 常海军 著 |
| 记录来源： | CN 上海新华 20240806 |